Quibe Cru

1 kg de trigo
1/2 kg de carne moída
1 cebola picada
Sal e temperos branco.

Deixe o trigo de molho por pelo menos meia hora na àgua quente. Escorra bem. Misture os outros ingredientes. Se for possível passe pela maquina de moer e bom apetite.

Kibe crú vermelho

1 kg de trigo
1 cebola picada
2 col. de azeite
2 col. de extrato de tomate
2 col. de pimenta vermelha picadinha
1/3 copo de salsa picada
Noz picada
Sal e temperos brancos

Doure a cebola no azeite acrescente o extrato e pimenta e mexa um pouco. Misture com os outros ingredientes e faça kibes.

 

Maria Isabel

INGREDIENTES:

1 kg de arroz
1 kg de carne de sol picada
2 cebolas
1 cabeça de alho
2 maços de cheiro verde
4 pimentas de cheiro
4 folhas de louro
10 ml de azeite de oliva
50 ml de óleo

MODO DE PREPARO:

Lave a carne seca picada e coloque-a para dourar
em óleo quente.

Em seguida, acrescente a cebola e o alho e deixe
refogar bem.

Coloque o arroz misturando bastante com os temperos
e a carne seca, acrescente em seguida água quente
e a pimenta de cheiro cortada ao meio.

Abafe a panela e aguarde até que o arroz fique solto.

Postado : Cynthia Rego

Chakrya (carne com yogurte)

750g de carne em cubos
1 kg de yogurte natural
1 1/2 cebola grande picada
2 col. de amido de milho (maisena)
Sal e pimenta à gosto

Frite a cebola numa colher de óleo. Coloque a carne e refogue um pouco com sal e pimenta. Coloque àgua e deixe cozinhar até ficar bem molinha. Se estiver com pressa use a pressão.
Mexa bem o yogurte e leve à uma panela grande com o amido diluído em 1/3 de copo de àgua. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. O ponto deve ser como o da polenta. Coe a carne com cebola e adicione ao yogurte cozido. Acerte o sal. Se ficar muito grosso use o caldo da carne para acertá-lo.
Distribua em dois pratos fundo ou uma travessa.
Sirva com arroz.

SAHTEN

P.S. esse prato é apreciado pelos sírios, frio ou em temperartura ambiente. Fica à seu critério.

O Sultão Gostou - Hünkar Beğendi

½ quilo de carne picada de sua preferência
4 berinjelas médias (de preferência sem sementes)
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 pitada de pimenta-do-reino
1 cebola
Óleo de girassol ou canola
Leite integral
Queijo mussarela
Margarina culinária
Polpa de tomate
Orégano
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Para o creme

Torre todos os lados das berinjelas na chama do fogão até as cascas começarem a se desmanchar. Remova as cascas e amasse bem os miolos com o garfo. Tome cuidado para não haver sementes grandes e nem pedaços de cascas. Derreta a farinha de trigo com a margarina culinária e adicione os miolos de berinjela, o sal e um pouco de pimenta-do-reino. Afine misturando um pouco de leite. Rale o queijo mussarela e derreta no creme. A base está pronta. Reserve em uma travessa.

Para a carne

Pique as cebolas, junte o sal e doure em óleo de cozinha em uma panela de pressão. Adicione a carne picada de sua preferência e cubra com água. Cozinhe até a carne ficar bem macia por 10-15 minutos. Tempere com polpa de tomate, orégano e pimenta-do-reino. Sirva no meio do creme de berinjela.

POstado pela Irmã Sarah Ghuraba

Polpettone de Queijo com molho de Tomate

Para a carne: Polpettone de queijo com molho de tomate
Ingredientes:
400g de filé mignon limpo
30g de pão esfarelado
1 colher (sopa) de manteiga

Para o tempero:
Ingredientes:
1 pitada de orégano seco
¼ de colher (chá) alecrim picadinho
¼ de colher (chá) tomilho picadinho
¼ de colher (chá) folhas de sálvia picada
25g de cebola
¼ de colher (chá) de alho
¼ de colher (chá) de pimenta síria
Sal a gosto

Modo de preparo:
Limpe bem a carne e corte em cubos. Misture a cebola, o alho, o sal, a pimenta, o tomilho, a sálvia e o orégano. Reserve em um recipiente e misture os cubos de carne, a manteiga e o pão. Moa tudo de uma vez e coloque a carne moída em uma vasilha. Misture aos temperos reservados.

Para o molho:
Ingredientes:
4 tomates pelatis batidos no liquidificador

Para a finalização:
Ingredientes:
35g de carne em bola
30g de queijo estepe
35g de carne em bolinha
30g de farinha de trigo
1 ovo
20g de farinha de pão

Montagem do prato:
Faça duas bolas de carne e modele com as mãos, recheando com queijo. Passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Repita a operação até finalizar a carne e o queijo. Frite em óleo bem quente e seque com papel-toalha. Para finalizar, coloque o molho e as folhas, se preferir.

Acompanhamento para o prato:
1 cebola roxa cortada em pedaços pequenos
Alface roxa
Alface americana
Tomate pelati cortado em cubinhos

Postado pela Irmã Cristiane Hasan Hasan

Hamburger de Soja

1 xícara (chá) de proteína de soja
2 copo de água morna (para hidratar a soja)
1 ovo
quanto baste de sal
2 dentes de alho amassados
7 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de cebola ralada
uma pitada de orégano
quanto baste de pimenta-do-reino em pó
q. b. de cominho em pó
q.b de coentro em pó


Hidrate a proteína na água morna, por 20 minutos. Escorra toda a água e esprema bem o excesso de água e misture os demais ingredientes.
Modele os hambúrgueres e frite em um pouco de óleo.

O segredo é temperar muito bem a soja! Como gosto de pimenta coloquei um pouquinho de pimenta calabresa também.

Postado pela Irmã: Samia Hassib Barakat

Kebab Hind ( Kebab Kafta Indiano)

1/2 kg de carne moída magra(sem gordura)
1kg de tomate bem maduro sem casca
2 pimentões doce
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 punhado de salsa picado
2 pimentas vermelhas (se gostar picante)
Sal e pimenta à gosto
1 colher de tempero indiano massala ou uma colher grande de cuminho+coentro em pó+canela. 

Preparo
Corte os tomates em quadradinhos bem pequenos e leve ao fogo. Corte a cebola e pimentas em tiras e alho picado e junte ao tomate com metade do tempero indiano, sal e pimenta. 
Tempere a carne com sal, pimenta, a outra metade do tempero indiano e salsa. Misture bem. 
Forme os kabab como um croquete e coloque sobre o molho quando o tomate já tiver derretido. Ñ mexa até a carne ter mudado de cor. 
Sirva com arroz ou pão árabe. 

Postado pela Irmã : Islamway

Feijão à moda Síria

1/2 kg de feijão
100 g de carne moída
Pedaços de carne com osso de sua preferencia(pode ser costela)
1 cebola bem grande
1 caixa de extrato de tomate
Sal, pimenta e canela.

Refogue a cebola no óleo ou samne. Adicione a carne moída e depois os pedaços. Refogue.
Coloque os temperos depois o feijão e mexa. Adicione o extrato de tomate e cubra com agua quente. Leve ao fogo até cozinhar.
Sirva com arroz e batatas fritas. 

Postado pela Irmã : Islamway

Carne de sol na chapa com mandioca e queijo

Carne de sol
3 colheres de manteiga
3 tomates
1 mandioca média cozida
Queijo mussarela
1 cebola grande

Corte a carne de sol em cubos, tempere da forma que prefir, frite na chapa(neste caso eu fiz na chapa do gril) mas pode ser feita em uma panela grande não colocando muito óleo.
Quando a carne já estiver no ponto adicione as cebola cortada em rodelas até que ela fique bem frita.
Cozinhe a mandioca numa panela de pressão, mas tire antes que amoleça muito, derreta as 3 colheres de manteiga numa panela e coloque os pedaços de mandioca.

Num refratário coloque a carne já frita, a mandioca, os tomates e cubra com o queijo leve ao forno até que derreta.

Eu passei as mendidas de como fiz, mas obviamente cada um pode fazer a quantidade que desejar.
O prato é engordante, mas saboroso, pode ser servido com arroz branco e salada.
Espero que gostem

BOLINHO DE CARNE MOÍDA

- 200g de carne moída pronta
- 1 ovo
- farinha de trigo

Misture o ovo na carne. Coloque a farinha aos poucos para dar liga. Vai ficar uma massinha mole. O ponto está certo quando fizer uma bolinha com duas colheres.
Frite em óleo, fogo brando.

DICA: Junte a receita seus temperos preferidos, para dar mais gostinho. Gosto muito de usar alecrim, pimenta calabresa, pimenta do reino e uma pitadinha de curry, além do sal. Pode usar sobras de molho de carne moída, mas antes seque o caldo.

Carne com Batata - Receita que aprendi no Egipto com a Sogra

Ingredientes:

• Ghee (se não tiver: azeite, óleo ou margarina);
• Carne de vaca aos cubos;
• Água;
• Cebola grande picada;
• 3 sementes de cardamomo (habahan);
• Sal e pimenta preta;
• Batata aos cubos pequenos.

Como fazer:

- Pôr uma colher grande de ghee (ou as outras opções) numa panela em fogo alto. Deitar a carne e água até cobrir tudo;
- Picar a cebola e adicionar à panela juntamente com o sal e a pimenta a gosto;
- Deitar 3 sementes de cardamomo e deixar ferver. Baixar o fogo quando a água baixar um pouco e deixar com o fogo no mínimo até acabar, ou seja, até os cubos ficarem tenrinhos e se abrirem ao cortar com uma colher.
- Fritar a batata em cubos pequenos e juntar à carne. Envolver tudo e servir.

Sugestão: Sirva com arroz e/ou salada.

Bolinhas de carne Marroquina com ovos

-500 g.de carne picada
-2 cebolas
-metado ramo(raminho)de coentros
-4 tomates
-uma lata de tomatos pelados(nao e necessario,mas pode por para ter mais molho)
-2 c.de sopa de pure de tomate
-sal e pimenta
-cuminho em po
-pimento doce em po
-assafrao em po
-piri piri em po (chilipowder)
-gegimbra em po
-1 dente de alho

modo de preparacao:
tempere a carne:misture com a cebola ,os coentros,o alho,um pouco de olio,sal,pimenta e o resto dos temperos.
Depois forma-se bolinhas pequenas.

Frite as bolinhas num pouco de olio (e prefelivel azeite,para ter melhor sabor)numa frijideira ou panela.
Entretanto prepare o molho.
Numa maquina (de fazer batidos,por exemplo)poem os tomates,uma cebola en coentros.
Depois de ter ficado um 'molho' addicione isto nas bolinhas de carne.e mesture o molho bem com as bolinhas.
Pode addicionar mais temperos no molho,mas eu nao aconselho,porque a carne ja leva bastante tempero,depois fica o molho muita forte de temperos,e deve ser um molho de tomate!

Agora addicione um copo de agua,e deixe cozer durante 20 minutos,de vez em quando mexer,e virar as bolinhas,para nao ficar agarrado na panela.
E no fim addiciona-se os ovos
Pode tapar com a tampa para os ovos ficarem bem cozidos.

Servir com pao (Marroquino,ou outro)
mas tambem pode se acompanhar com arroz ou batatas.

MUTTON CURRY (carneiro) - Mana Mona Nunes

Essa é uma receita tipica paquistanesa que eu gosto muito.

Ingredientes

CARNEIRO 1/2kg cortado em pedaços médios
1 CEBOLA media
5 cravos
1 pedaço pequeno de GENGIBRE ralado
3 dentes de ALHO ralados
4 colheres de sopa de IOGURTE natural
1 ½ colheres de sopa de COENTRO em pó (ou coentro desidratado)
1 colher de chá de PIMENTA CHILLI vermelha em pó
1/2 colher de sopa de AÇAFRÃO
1 colher de chá de SAL
4 colheres de óleo de ÓLEO
4 CARDAMOMOS verdes
OBS.: Os cardamomos dão um sabor característico ao prato, mas quem não tem como consegui-los, não tem problema, fica muito bom também.

Preparo

OBS.: Utilizamos panela de pressão sem a tampa na maior parte da receita, somente no final utilizamos a pressão.

• Cortar a CEBOLA em fatias finas
• Numa panela de pressão esquente o ÓLEO e adicione as CEBOLAS.
• Refogue a cebola ate que fique num marrom claro (sem queimar). Com a ajuda de uma espátula, drene/tire as cebolas do óleo e reserve.
• No óleo que ficou na panela, adicione a PIMENTA, o AÇAFRÃO, os CARDAMOMOS, os CRAVOS e o COENTRO, refogue por 2 minutos, adicione o gengibre, o óleo e continue refogando.
• Adicione ¼ de um copo de ÁGUA e cozinhe até que a água evapore a o óleo se separe da mistura e a mistura fique pastosa. Desligue o fogo nesse momento.
• Pegue as cebolas refogadas reservadas e bata no liquidificador com o IOGURTE NATURAL. A mistura deve ficar marrom claro, quanto mais escura ficar a mistura, mais escuro ficará o carneiro. Então se desejar, adicione mais um pouco de iogurte à mistura.
• Ligue o fogo de novo, adicione o CARNEIRO à panela e refogue por 3 minutos, adicione então a mistura de cebola e iogurte natural.
• Cozinhe até que o óleo se separe da mistura, e a mistura fique pastosa. (Isso ocorrera quando toda a água do iogurte natural evaporar, em torno de 10 minutos)
• Adicione mais um copo de ÁGUA, tampe a panela de pressão, ponha no fogo alto ate que pegue pressão. Quando pegar pressão, pode por o fogo médio e cozinhe por 30 minutos.
• A carne já deve estar totalmente cozida após esse período, quando abrir a panela.
• Se, quando você abriu a panela, ainda tiver muita água, cozinhe o carneiro sem tampa mais um pouco ate a água evaporar e o caldo fique mais consistente.
• Agora é so dizer Bismillah!

FATTAH EGÍPCIO

Ingredientes:
(para 2 a 3 pessoas)

1 kg de carne de carneiro / vaca;
2 pães egípcios (ou fatias de pão muito finas - suficiente para cobrir o fundo do recipiente que for ao forno);
1/2 chávena de chá de vinagre;
1 e meia chávenas de chá de arroz;
3 ou 4 dentes de alho;
2 colheres de sopa e meia de margarina;
1 colher de sopa de molho concentrado de tomate;
1 ou 2 cardamomos;
água;
1 ou 2 bocados de resina árabe Mastic;
Sal e pimenta.



Como fazê-lo:

- Numa panela funda, ferva a carne até ficar macia (adicionar sal, pimenta e especiarias a gosto);

- Coe e reserve 1 ou 2 chávenas de chá de caldo de carne;

- Lave bem o arroz em água corrente;

- Noutra panela, derreta 1 colher de sopa e meia de margarina;

- Adicione mastic e cardamomos, e misture bem;

- Acrescente o arroz e mexa, em seguida, adicione o sal e os copos de água (de acordo com o arroz que está a usar - arroz egípcio requer uma medida de água para uma medida de arroz) e deixe cozinhar até que a água seja absorvida;

- Ponha a tampa, e em fogo baixo, deixe cozinhar até que fique pronto (se estiver a utilizar arroz egípcio);

- Numa panela pequena para molhos, aqueça e mexa 1 colher de sopa de margarina e o alho até que fique dourado;

- Adicione o molho de tomate e 1/4 chávena de água e 1/4 chávena de vinagre, em seguida, deixe cozinhar até que comece a ferver, depois desligue o fogão;

- Corte o pão em quadrados e coloque-o numa frigideira e adicione um pouco de margarina;

- Aqueça e mexa até que ele fique com um tom amarelo acastanhado;

- Coloque 1 ou 2 chávenas de caldo de carne e um pouco do molho de tomate-alho-vinagre e misture até que o pão fique macio. Depois ponha o pão já macio no recipiente para o forno.

- No recipiente para o forno (usei pirex), espalhe o arroz sobre a camada de pão;

- Despeje o molho sobre pão e o arroz, coloque no forno por aproximadamente 20 minutos em fogo médio;

- Adicione os cubos de carne (cozido ou também frito com manteiga) após a remoção do arroz do forno e sirva no mesmo prato.