Torta Folhada de Ricota com Tomate seco

Recheio:
1 ricota de uns 300g
1/2 vidro de tomates secos (uns 10 a 15 tomatinhos)
3 ovos (2 completos e a clara do terceiro - separar a gema para pincelar a massa)
1 caixinha de creme de leite (ou uma lata de creme de leite sem o soro)
Sal e pimenta a gosto

Amassar/triturar a ricota, cortar os tomates em pedacinhos e misturar tudo.

Untar a travessa com manteiga (não use óleo, deixa gosto), esticar a metade da massa, colocar o recheio e cobrir com o restante da massa. Pincelar com a gema de ovo e um pouquinho de manteiga misturados e assar por uns 40 min em forno pré aquecido.

Falafel

800 g de grão de bico
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 copo de salsa ou coentro. (Ou mistura dos 2)
1 colher de chá rasa de sal
I 1/2 colher de chá de cuminho em pó
1/2 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de sopa de coentro em graos (batido)
1 colher de sopa de farinha

Deixe o grão de bico de molho por 8 horas, trocando a agua se precisar. Bata todos os ingredientes no processador até formar uma massa homogênia. Faça bolinhas como se fossem um brigadeiro(um pouquinho maior) e achate com a palma. Frite em óleo quente até obter uma cor dourado escuro.

Sirva quente com maionese e tomate.
Ou monte sanduíches: maionese, tomate, repolho fininho, pickles e folhas de hortelã(dá um toque especial).

Fool Madames (favas)

2x de favas cozidas (ou 1 lata)
1 tomate picadinho
1 punhado de salsa picada bem fininha
Suco de meio limão
1/2 copo de azeite
1 dente de alho amassado
Sal e cuminho em pó à gosto

Cozinhe as favas até ficarem bem molinhas. (Se preferir deixe com caldo como feijão).
Coloque num prato fundo e tempere com o alho, sal e cuminho.
Cubra com a salsa depois o tomate. Regue o azeite e por último o limão.

Coma com pão arabe acompanhado de azeitonas ou pickles. 

Mücver - Bolinho de Abobrinha

3 abobrinhas
5 ou 6 cebolinhas
2 ramos de salsinha
3 ovos
3 ou 4 colheres de sopa farinha de trigo
½ ramo de endro
1 pitada de pimenta-do-reino
1 copo de azeite
2 pimentões verdes pequenos (opcional)
Sal a gosto

Rale as abobrinhas em um tamanho médio e esprema-as na palma da mão para tirar toda a água. Pique bem miudinho as cebolinhas, as salsinhas, os pimentões verdes e o endro. Misture as abobrinhas, as cebolinhas, os pimentões verdes e as salsinhas com os ovos e a farinha de trigo. Bata um pouco com o garfo e tempere com pimenta-do-reino e sal a gosto. Adicione mais farinha, se necessário, até a mistura ficar consistente para pegar com uma colher de pau. Ferva um copo de azeite, pegue bocados da mistura com uma colher, forme os bolinhos e coloque-os lentamente na frigideira para fritar.

Postado pela Irmã Sarah Ghuraba

Salada de pepino e coalhada

Pique bem pequenininho 1 pepino,tempere com 1 dente de alho e sal a gosto.Adicione a coalhada,o suficiente para deixar o pepino imerso.Regue com azeite e hortelã seca.

Postado pela Irmã: Fernanda Zawit

Torta de Alho Poró

1 massa folhada
2 talos de alho poró
1 cebola
2 dentes de alho
100g de queijo parmesão ralado (pode ser o de saquinho)
5 ovos (1 para pincelar a massa)
1 lata de creme de leite
1/2 copo de leite
sal e pimenta a gosto

Refogar o alho poró fatiado, a cebola e o alho em pouco azeite. Misturar o creme de leite, 4 ovos, o parmesão, o leite, o sal e a pimenta e bater com um batedor de mão para misturar bem.
Untar uma forma quadrada de mais ou menos 25x25cm com manteiga, abrir a massa e colocá-la no fundo (colocar a metade e deixar metade para a fora da travessa). Ajeitar as laterais com a massa, despejar o recheio (ele é bem líquido), cobrir o recheio com a outra metade da massa. Fechar as laterais com pequenas beliscadas e pincelar com o ovo restante.
Assar em forno baixo por uns 30 minutos e aumentar o gás no fim. Tirar quando estiver douradinho.

Quadrados de Espinafre 

1 lata pequena de milho, 2 ovos, 1 cebola média picada,picante verde frescopicado ao gosto, sal fino, 2 colheres de sobremesa de po royal, 1 chavena de oleo, 1 chavena de leite, 1 chavena farinha de milho, 1 chavena farinha de grão, 1 cubo de espinafres congelado cortado aos pedaços pequenos, cominhos em po ao gosto. misturar tudo numa taca larga com a ajuda das mãos de seguida untar um tabuleiro de aluminio e despejar a mistura para o tabuleiro. Levar ao forno em 200 graus na funçaº ligado encima e embaixo e por o tabuleiro mais abaixo do meio pelo menos 20 minutos ate ficar douradinho e espetar com um palito para ver se ja esta cozido por dentro deixar arrefecer e depois cortar aos quadrados.

PIMENTOS RECHEADOS COM VEGETAIS

4 pimentos(usei 2 verdes e 2 amarelos)
6/8 batatinhas pequenas (novas) lavadas e cortadas em fatias pequenas com a casca
1 bringela media cortada em cubos 
1 gorgete cortada em cubos
1 cebola em fatias
2 tomates meio maduros em cubos
sal
pimenta
alho em po
azeite
sumo de limao a gosto
4 fatias de queijo
cortar uma rodela da parte de cima dos pimentos de maneira que fiquem abertos,limpa-los bem por dentro e reservar.
num tacho por o azeite deixar aquecer juntar a cebola as batatas a bringela a gorgete e o que sobrou da parte de cima que se tirou dos pimentos cortado em cubos, deixar cozinhar em lume baixo ate as batatas ficarem meio cozidas.
juntar o tomate em cubos envolver bem, temperar com sal,alho em po,pimenta e sumo de limao a gosto e deixar cozinhar mais uns 2/3 minutos..
apagar o fogao e rechear os pimentos com este preparado por uma fatia de queijo por cima e levar ao forno pre-aquecido nos 150 graus mais ou menos meia hora/45 minutos...

servi com arroz branco...

FEIJAO COM COCO

1 lata de feijao encarnado lavado e escorrido
1 lata de leite de coco
2 tomates grandes maduros em cubos
2 cebolas medias picadas
azeite q.b.
2 colhres de cha de cominhos em po
2 colheres de cha de coentros em po
2 colheres de cha de garam massala(mistura de especiarias)
meio pimento vermelho picado fininho
6 graos de pimenta
2 cravinhos da india
1 colher de cafe de graos de mostarda
1 colher de cga de alho em massa
1 colher de cha de gengibre em massa
sal q.b.
2 batatas medias em cubos

por o azeite num tacho juntar a pimenta em grao o cravinho e deixar aquecer o zaeite,juntar a cebola e refogar ate a cebola ficar tranparente,juntar o tomate deixar refogar bem o tomate (10/15 minutos).juntar a massa de alho o gengibre e mexer bem(2 minutos)juntar as especiarias e o sal mexer em lume baixo 3/4/ minutos..
juntar o feijao e as batatas e um copo de agua deixar cozinhar ate as batatas estarem quase cozidas e quase sem agua.juntar agora o leite de coco(eu nao usei a lata toda) e deixar o fogao no minimo com o tacho tapado por 5 minutos..polvilhar com coentros frescos picados

sev gathia( indian snack)

2 copos de farinha de grao
agua q.b.
sal q.b.
picante em po a gosto
1 colher de cha de sementes de cominhos
sumo de meio limao

misturar tudo ate obter uma massa espessa(mais grossa que massa de bolo , que de pra fazer bolas com as maos).
por na maquina de gathia espalhar numa frigideira funda em oleo bem quente e fritar dos dois lados por 1/2 minutos...

soltar os fios e partir a gosto...

Torta de queijo com massa folhada

80g de queijo gorgonzola
80g de queijo Minas padrão ou muzzarela
80g de queijo provolone
80g de queijo parmesão
4 ovos
1 xícara de chá de leite
1 caixinha de creme de leite
sal, pimenta da sua preferência (usei a do reino)
1 pacote de massa folhada

Untar uma travessa com bastante manteiga e colar metade da massa folhada embaixo e não esqueça das bordas, forre toda a forma porque a mistura vai estufar. Bater os ovos até formar uma espuminha, acrescentar o sal (cuidado, coloque pouco porque os queijos são salgados), a pimenta, o leite e o creme de leite... bater mais para misturar. Cortar todos os queijos em pequenos cubinhos, colocá-los no fundo da forma de forma organizada para não ficar um pedaço com muito gorgonzola e pouco dos outros (etc)... despejar o líquido por cima e colocar a outra metade da massa, cuidadosamente, por cima... tomando o cuidado de vedar as laterais, dando umas beliscadas para juntar a massa de cima e a de baixo. Pincelar com gema de ovo e manteiga e assar por uns 40 minutos em forno médio, pré aquecido...

PASTEIS DE ATUM

1 lata de atum
2 batatas grandes cozidas reduzidas a pure
coentros picados 
1 cebola picada
meio pimento verde picado
meio pimento vermelho picado
azeitonas verdes picadas
3/4 peri peri verdes(pimentinhas) picados
sal q.b.
1 ovo batido

misturar o atum escorrido na batata e envolver muito bem, juntar os pimentos, a cebola,as azeitonas.os coentros o piri piri verde e o sal.
envolver bem.
fazer pequenas bolas achatadas passar por ovo e fritar em oleo quente...

khaman dhokla(snack indiano)

ingredientes:
1 1/2 chavena de agua
2chav.de semolina
2 colheres de sopa de farinha de grao
1/4chav.de oleo
1colher de sobremesa de alho em massa
1colher de sobremesa de gengibre em massa
Sal q.b
1 colher de cha de Acafrao
1 1/2 chav de yougurt natural
1 colher de cha de eno(sais de fruta)
Sumo de 1 limao
Coentro picados

Mistura se tudo muito bem .pode-se acrecentar mais limao e picante a gosto...poe 4 colheres de cha de po royal(fermento em po) misture bem e deite numa forma previamente bem untada com margarina...por cima poe um pouco picante vermelho em po ...coza em banho maria(30/35 ....eu fiz no forno( mas quem tem panela de vapor e melhor)...pus agua quente numa bandeja (nao muita agua)por cima pus a forma c a massa fechei c papel de aluminio e levei ao forno por 160 ou 180 graus ( vai picando para ver se ja esta cozido,nao colar no fosforo)quando estiver pronto corta se em pedacos ao gosto ...em seguida numa panela poe 2 colheres de sopa de oleo 1 colher de sopa de sementes de mostarda 10/12 curry leaves(quem nao tem pode usar acido citrico uma pitada so) deixar estalar as sementes de mostarda e regue por cima do preparado....

acompanhei com molho de tomate( por numa panela uma colher de sopa de sementes de mostarda com um pouco de oleo deixar estalar as sementes juntar uma lata de tomate pelado previamente batido com a varinha magica(blender) sal q.b. deixar apurar mais ou menos 15/20 minutos em lume baixo...

BATATA WARA

4/5 batatas grandes cozidas reduzidas a pure
2 colhres de cha de sementes de mostarda
3/4 folhas de curry leaves
3 cebolas grands picadas
picante em po a gosto
1 colher de cha de acafrao
sumo de 1 limao

para a massa: farinha de grao q.b
agua
sal

cozer as batatas e reduzir a pure,nun tacho a parte aquecer um pouco de oleo juntar as sementes de mostarda,as folhas de curry.deixar 2 minutos e juntar a cebola deixar refogar ate a cebola ficar amarelinha.. juntar a batata e envolver bem,juntar o acafrao e o sumo do limao...
fazer bolas pequenas com este preparado e reservar..

preparar uma massa com a farinha de grao a agua e o sal que fique meio liquida(mas nao muito)
passar as bolas nesta mistura e fritar em oleo quente....



pras de cebola : corta 3 cebolas em tiras finas e tempera com sal umas gotas de sumo de limao ,sementes de cominho inteiras (uma colher de cafe) picante em po a gosto,envolva bem e junte farinha de grao e um pouco de agua ate fazer genero de uma massa meio mole...fritar em oleo quente pequenas porcoes dessa massa...

ALOO PARATHA (apas recheadas com batatas)

para paratha:
1 copo de farinha
meio copo de agua
1 colher de sopa de manteiga

misturar a farinha com a manteiga e amassar bem ir juntando a agua ate formar uma massa moldavel..
fazer bolas do tamanho de uma mao cheia e reservar...

pro recheio:
3 batatas medias cortadas em cubos fininhos(muito fino)
2 cebolas picadas
uma colher de cha de sementes de mostarda
4/5 folhas de curry pata(limbro)
sal q.b.
picante em po
sumo de meio limao
1 pitada de acafrao
oleo q.b.

modo de fazer a batata: aquecer o oleo e juntar as sementes de mostarda ,as folhas de curry a cebola
e refogar ate a cebola ficar amarelinha juntar as batastas e deixar cozer em lume baixo se nessesario adicionar agua aos poucos,deixar a batata cozer (deve ficar sem agua nenhuma)..

as parathas: uma bola de massa em formato redondo por o recheio da batata,esticar outra bola de massa e por por cima da batata fechar os cantos apertando com a mao..
assar numa frigideira anti aderente ate ficar dourado dos 2 lados...

moong dal (lentilhas de moong)

ingredientes: 1 copo moong dal lavado e escorrido
1 e meia cebola picada
2 colheres de sobremesa de massa de alho
2 colheres de sobremesa de gengigre (em massa ou picadinho)
2 tomates bem maduros picadinhos
2/3 colheres de cha de dhana geru mix(mistura de coentros e cominhos em po)
picante em po(a gosto)
sal q.b.
azeite q.b.
modo de fazer:

refogar a cebola no azeite ate ficar lourinha,juntar o tomate e deixar refogar no minimo ai uns 15 minutos...
juntar ao refogado todos os outros temperos(nenhuma ordem especial)e deixar apurar mais 2/3 minutos.
juntar agora o dal(lentilhas)e envolver bem..
adicionar dois copos de agua a ferver(eu nao uso fria)e deixar cozinhar em lume baixo ate a agua secar e o dal (lentilhas) estar cozido..polvilhar com coentros frescos e piri piri verde...

sugestao.acompanhar com roti..e tambem esta "salada de cebola":
fazer numa saladeira pequena uma cebola as fatias finas temperar com sal e sumo de limao juntar um ou dois yogurtes naturais e envolver...

Jacket Potatoes

6 batatas medias 
2 latas de baked beans in tomato sauce
1 taca media de picles picados
queijo ralado a gosto
milho cozido
maioneze
manteiga q.b.
salq.b.

lavar as batatas e cozer com pele ate a a faca espetar,escorrer a agua e deixar arrefecer.
por as batatas em papel de aluminio enrolar na ponta o papel e dispor nun tabuleiro e levar ao forno por aproximadamente 20 minutos... cortar os picles bem picadinhos e misturar com mayoneze a gosto.
tirar do forno e por nozinhas de manteiga por cima..
rechear a batata com o feijao,o milho, queijo ralado ,a mistura dos picles com mayonese...

acompanhei com salada mista de alface tomate pepino e cenoura ralada..

PASTEIS DE VEGETAIS

4 batattas grandes
500 gr de mix vegetais 
1 colher de sobremesa de mustard seeds(rai)
1 colher de sobremesa de massa de alho
gengibre picado a gosto
1 cebola grande
3 colheres de sopa de azeite
coentros picados
2 colheres de sobremesa de coentros/cominhos em po (mistura)
sal q.b.
sumo de meio limao

cozer as batatas e reduzir a pure e reservar
cozer os vegetais escorrer a agua e reservar

refogar a cebola picada no azeite junto com as mustard seeds(rai)
quando a cebola estiver mole e amarelinha juntar o gengibre e o alho e mexer ai juntar
os coentros e cominhos em po o sal e os coentros picados e apagar o fogao..
juntar os vegetais ao pure de batata e envolver bem.juntar a este preparado o refogado de cebola envolver tudo mt bem..
fazer os pasteis com a ajuda de 2 colheres de sopa pasar em pao ralado e fritar em oleo quente...

servi com molho picante que fiz assim...
1 molho de coentros
4/5 malaguetas verdes
meio pimento verde
sumo de meio limao
sao q.b.
passar tudo com a varinha magica...

MIX BAGHI...(espinafres)

2 molhos peq.de espinafres
1 lata de grao de bico 
1 batata grande cortada em cubos peq.
2 tomates bem maduros
1 colher de sobr.massa de alho
1 colher de sobr.de massa de gengibre
2 cebolas medias em tiras finas
4 colheres de sopa de oleo ou azeite
sal q.b.
2 colheres de sobr. de dhana geru mix powder (mistura de cominhos e coentros em po)
coentros frescos
1 pimento verde em tiras muito finas

em um tacho refogar a cebola e o pimento com oleo ou azeite,quando a cebola estiver douradinha juntar o tomate descascado em cubos e deixar refogar mais um pouco..juntar a mistura de cominhos/coentros o alho e o gengibre e o sal e deixar refugar em lume baixo 5 minutos.juntar 1 copo de agua e as batatas e o grao lavado e escorrido..quando as batatas estiverem quase cozidas juntar os espinafres lavados e cortados (nao muito fino)baixar o lume e deixar cozer os espinafres..antes de servir polvilhar com coentros frescos picados...

sugestao..servir com roti

PAVBHAGI

2 batatas doces grandes
2 batatas medias 
1 couve flor (media)
350 gr ervilhas
2 tomates maduros
2 cenouras
2 cebolas
azeite q.b.
2 colheres de sobremessa de massa de alho
1 colher de sobremesa de gengibre
1 lata de milho cozido
1 lata de tomate pelado
piri piri verde
2 colheres de dhana geru mix
1 pitada de acafrao
sal q.b.
4/5 colheres de sobremesa de pav bhagi masala
coentros

MODO DE PREPARO

cozer as batatas aos cubos
a parte cozer as ervilhas,o tomate fresco ,as cenouras aos cubos e o milho..
quando as batatas estiverem bem cozidas escorrer e reduzir a pure e reservar ,escorrer os legumes e reservar..num tacho grande e largo aquecer o azeite e refogar a cebola juntar o alho e o gengibre depois juntar a lata de tomate picado deixar refogar (5/8 mints
juntar dhana geru o acafrao,pavbhagi masala e o sal e deixar apurar 5 minutos.juntar o pure de batata e os vegetais envolver bem tapar o tacho e deixar 20 minutos no fogao no minimo..polvilhar com coentros e piri piri verde.. torrar um pao (usei de burger) partido ao meio pra acompanhar...