Calda de Tahine com Maça

Ingredientes

1/3 de xícara de tahine 
1/4 de xícara de suco de maçã
1 colher de chá de mel
1 colher de sobremesa de água

Preparo

No liquidificador pulsar até misturar o tahine, o suco de maçã, o mel e a água. Servir sobre saladas de frutas, banana amassada ou frutas assadas.

Matabbal / Babaganuche Sírio

Berinjela (cozida no vapor, no forno ou na trempe do fogão), sem casca e amassada. Amassar um dente de algo e picar bem pequeno pedaços de pimentão (verde, vermelho e amarelo), tomate, salsinha e hortelã. Sal e pimenta a gosto. Regar com azeite de oliva e/ou extrato de romã

Postado : Leticia de Paula

Conserva de Berinjela com Nozes

Ingredientes:

12 berinjelas pequenas sem os talos
3 dentes de alho amassados
1 colher de chá de sal
150 gramas de nozes picadas
1 pimenta vermelha sem sementes, bem picada
Azeite

Modo de Preparo:

Ferva 2 litros de água. Após retirar os talos das berinjelas, mergulhe-as na água fervente por no máximo 3 minutos, cobrindo-as com um pano para evitar escurecimento.
Em seguida mergulhe-as em água fria para cessar o cozimento. Reserve.
À parte, misture bem as nozes, o alho, o sal e a pimenta.
Com uma faca, faça uma abertura de alguns centímetros nas berinjelas, no sentido do comprimento, e recheie com a mistura.
Coloque as berinjelas em um pote de vidro esterilizado e cubra com azeite. Deixe curtindo por 7 dias antes de consumir. ( eu fervi as berinjelas por 20 minutos porque a minha mãe gosta delas bem molinhas)

Postado : Daniela Ernst

Patê de ervas frescas

1 maço de salsinha
1 maço de coentro
1 maço de alecrim
1 maço de manjericão
1 maço de hortelã
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de creme de leite
1 ricota
sal

bata as folhas, o azeite, o creme de leite e o sal num processador ou liquidificador. Se ficar muito difícil acrescente um pouco mais de creme de leite. Tempere com o sal e misture na ricota amassada.
É uma delícia com torrada e funciona bem como recheio de pastéis assados ou esfihas.

Patê de Ricota e Cebolinha

- 1 lata de creme de leite
- 1 envelope de creme de cebola
- 1/2 xícara (chá) de ricota amassada
- 4 colheres (sopa) de cebolinha picada

Tuma tijela, misture todos os ingredientes. Leve à geladeira por 2 horas. Sirva gelado.

molho picante para acompanhar fritos (tchatni)

1 molho de coentros 
4/5 malaguetas verdes
meio pimento verde 
sumo de 1 limao
sal q.b.

passar tudo com a varinha magica ate obter uma pasta verde....

Molho de Alho

- 3 dentes de alho sem casca
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 500 ml de óleo ou azeite
- Sal a gosto

Bata no liquidificador o alho, o leite e vá acrescentando o azeite até ficar firme e cremoso, tipo maionese. Retire e tempere com sal.

Pickles de Manga e Cenoura

3/4 mangas verdes(mesmo verde as pequenas)partidas em pequenos trinagulos
3 cenouras grandes partidas em tiras
sumo de 3 limoes
sal
2 colheres de cha acafrao
pimenta em grao (6/8 graos)
cravinho(4/6)
1 pedaco de gengibre descascado e partido em pequenos pedacos
2 paus de canela
3/4 picantes verdes(opcional)
meia chavena de oleo
achaar masala(mistura de temperos para pickles)

aquecer o oleo bem quente e reservar(isto para que fique sem cheiro)
por as cenouras e a manga ja partidos nun escorredor com buracos e temperar com sal e o acafrao reservar mais ou menos durante 3/4 horas ate a cenoura e a manga secar um pouco...
passar a manga e cenoura por agua secar bem com uma toalha , por numa tigela larga cobrir com sumo de limao e reservar por mais umas 2/3 horas...
escorrer as mangas e cenouras e retirar o sumo de limao que ficou na taca..
nessa mesma taca juntar os cravinhos a pimenta em grao o oleo e o achar masala(mistura de temperos) o gengibre e os paus de canela partidos e o picante verde aberto ao cumprido, misturar bem

estao prontos os picles...no frigorifico bem tapados podem aguentar por varias semanas..tambem se podem congelar em pequenas tacas de plastico com tampa...